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我国养驴业及驴肉加工业的发展概况

阅读次数: 加入时间:2013-05-27

    驴的性情温顺、耐受力强、寿命长、食量小, 且集药、补、食三大功能于一体。早在3500年前,商汤时代人们已在今新疆天山以南和甘肃等地开始驯养了驴,并将驴和马杂交。目前全世界约有毛驴4000万头,其中47%分布在亚洲。我国是世界上养驴最多的国家, 年存栏量约为1000万头[1]。新鲜驴肉呈暗红色,驴肉中蛋白质含量高,脂肪含量较其它畜肉低,矿物质含量为1.1%左右,胆固醇含量较低,且有滋味清淡、鲜美、风味独特等特点而被作为餐桌上和休闲的美味佳肴。
    参考资料:驴已成优良肉类畜种 饲养量波动较大
    一、驴的一般特性、分布与种类及养殖现状
    1、驴的一般特性
    驴(Equus asinus),哺乳纲、马科、马属、单胃草食动物。驴性温驯,富耐力,颇执拗,一般缺乏悍威和自卫能力;耐粗食,耐饥饿,耐旱热,对粗纤维消化能力比马高30%左右;抗病力、抗脱水能力强,脱水达体重25%-30%时, 仅表现为食欲退减,一次饮水即可补所失水分[2] 。驴体型较大、体质结实、体躯粗、圆、较长,四肢粗壮、胸宽、深、驴腰短而坚固,役用灵活,利于驮负。驴雄性体重200kg左右, 雌性体重在150kg左右。
    2、驴的分布与种类
    吴锦淑等认为,我国的驴一类是分布在西南高原的山地小型驴, 如新疆驴、西藏驴、川驴、云南驴等;另一类是分布中部平原及丘陵农区的大中型驴,如晋南驴、关中驴、庆阳驴、渤海驴、德州驴、广灵驴等[3] 。目前适合我国南北方饲养的优良驴种有:产于陕西省渭河流域关中平原的关中驴;产于山东省滨州和德州两地,以无棣县质量为佳的德州驴;产于陕西榆林地区佳县、米县和绥德三县的佳米驴;产于河南省驻马店市泌阳县的泌阳驴;分布在我国新疆塔里木盆地的新疆驴等等[4]。
    3、我国的养驴业现状
    由于农业机械化水平提高和现代交通工具的应用, 驴大多转为肉用, 在农村养一两头驴的农户较多,规模养驴的人很少且很多农户停止了养驴转为养其它家畜,因此目前我国养驴业中出现了“有价无货”的尴尬局面。我国大部分地区驴的数量减少, 如德州驴, 作为我国优良的地方品种资源,一方面数量越来越少, 据估计现在只有3万至5万头, 另一方面良种质量在下降。陆军等人在庆阳驴品种资源调查报告中指出从2000年到2006年庆阳驴数量平均每年呈12.7%的负增长,许多县几乎灭绝,合水县由1986年的4100多头下降到目前的不足100头, 庆阳驴数量锐减形势严峻[5] 。佳米驴的存栏数量日趋减少, 任保荣等提出了如何使佳米驴这一优良地方品种继续健康发展的问题, 并探索了解决这一问题的对策,在贯彻“控制数量, 提高质量”的原则下, 进行积极保种[6] 。但是据席东、张健等调查,辽宁省阜新市的肉驴产业取得显著成效,在2005年较快增长的基础上,2006年全市肉驴饲养量和出栏量预计分别达到32万头和9万头,同比增长11.23% 和25.17% [7]。
    从2001年开始,王培基等人用陕西关中驴与新疆驴杂交改良, 得到的杂交驴不但体高、体重有明显提高, 而且产肉性能也较好, 没有造成肉品质下降,杂交驴仍保持着新疆驴肉多、脂肪少、细嫩味香易消化等优点,利于进一步增加驴资源[8] 。随着人民的食物结构的改变, 畜产品的数量不再是衡量人们生活水平高低的唯一尺度, 而质量越来越成了人们的首选, 越来越多的投资者把眼光放在了发展养驴业上。目前一些公司开始投资兴建肉驴良种繁育基地, 建设超万头的大规模饲养基地, 逐步形成集肉驴养殖、屠宰、冷藏、驴肉和驴奶生产加工于一体的产业链, 发展养驴业具有较好的市场前景。
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    二、驴肉的营养研究、市场状况及其加工
    1、驴肉的营养研究
    驴肉的营养丰富,众所周知“天上龙肉,地上驴肉”。中国农业大学研究了驴肉主要营养成分及与其它畜禽肉的分析比较,结果表明驴肉蛋白质含量为23.5%,脂肪5.0%,胆固醇65mg/100g,灰分为1.1%等等,驴肉蛋白质含量比羊肉、牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、羊肉、猪肉低[9] 。驴肉的氨基酸组成是比较理想的,多不饱和脂肪酸显著高于猪、牛、羊、鸡肉,富含亚油酸和亚麻酸这两种必需脂肪酸,特别是亚油酸含量高达10.1%,且矿物元素中铁含量明显高于其它畜禽肉[10] 。从营养学角度看,驴肉是比较理想的动物性食品原料。
    另外, 驴肉有补血、补气、补虚等功能, 是理想的保健食品之一, 驴皮也是制革的重要原料之一, 还可以制成名贵的中药阿胶, 具有滋阴、补肺、补血、止血功效。

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